معكرونة بالخضراوات المشوية

​إعداد/ مريم الشوبكي:
معكرونة بالخضراوات المشوية

مقادير الوصفة:

1 باكيت مكرونة سباغيتي.

2 حبة باذنجان.

2 حبة كوسا.

1 حبة متوسطة، فلفل أحمر حلو، مقطع بالطول.

1 حبة متوسطة، فلفل أصفر حلو، مقطع بالطول.

1 حبة متوسطة، فلفل أخضر حلو، مقطع بالطول.

1/4 كوب، زيت زيتون.

4 فصوص ثوم مهروسة.

2 عود، بصل أخضر مفروم مع الأوراق.

3 ملعقة كبيرة، معجون طماطم.

1 كوب، طماطم شيري، أنصافًا.

1 ملعقة كبيرة، بهار مشكل.

1 ملعقة كبيرة، ملح.

1/2 ملعقة صغيرة، فلفل أسود.

1 كوب، زيتون أسود منزوع النوى.

1 باكيت، جبن موزاريلا طازج.

طريقة التحضير:

قطعي الباذنجان، والكوسا، إلى شرائح دائرة رقيقة، امسحيها بالزيت.

سخني الشواية، ضعي قطع الخضراوات على الشواية مع تقليبها من وقت لآخر لتتحمص، يمكنك استعمال مقلاة الشوي، كما يمكنك وضع الخضراوات في صينية وخبزها في الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ إلى أن تتحمص، كما يمكنك شي الخضراوات على شواية الفحم.

باستعمال السكين قطعي الخضراوات المشوية إلى قطع صغيرة، اتركيها جانبًا.

في قدر ضعي كمية وفيرة من الماء، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الملح، ثم أضيفي المكرونة ودعيها بضع دقائق لتنضج.

في قدر واسع سخني بقية الزيت، أضيفي الثوم، والبهار، والملح والفلفل، قلبي ليذبل ثم أضيفي البصل وقلبي ليذبل.

أضيفي معجون الطماطم ونحو كوب من ماء سلق المعكرونة، أضيفي الخضراوات، والطماطم، قلبي لتختلط جيدًا، اتركيها بضع دقائق لتتسبك.

أخرجي المعكرونة من ماء السلق ثم مباشرة ضعيها على خليط الخضراوات، قلبيها لتختلط، أضيفي نصف كمية الجبن.

ضعي المعكرونة في طبق التقديم، أضيفي مزيدًا من الجبن، قلبيها ثم قدميها ساخنة.

كبدة بالثوم والخل

مقادير الوصفة:

500 جرامكبدة مكعبات صغيرة.

10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة.

1/4 كوبخل.

1 قرن صغير فلفل حار مفروم ناعمًا.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1/4 ملعقة صغيرة كمون.

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1/4 ملعقة صغيرة بهار مشكل.

1/4 كوب زيت ذرة.

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير:

في طبق زجاجي عميق ضعي الكبدة، والثوم، والخل، والفلفل، والملح، والكمون، والفلفل الأسود والبهار، قلبي الكبدة لتختلط جيدًا، غطي الطبق بقطعة من النايلون وضعي في البراد مدة ساعة على الأقل.

في مقلاة واسعة ضعي الزيت، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.

باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الكبدة من خليط الثوم والخل، ضعي الكبدة في الزيت، باستعمال ملعقة خشبية قلبي الكبدة عدة دقائق ثم أضيفي خليط الثوم والخل. خففي النار وغطي المقلاة، دعي الكبدة تطهي مدة ٥ دقائق.

ارفعي الغطاء عن المقلاة، قلبي الكبدة على نار قوية إلى أن يجف ماؤها وتتحمص. أضيفي عصير الليمون.

في طبق تقديم أو أطباق تقديم فردية اسكبي الكبدة، انثري الكزبرة على الكبدة وقدميها ساخنة.

غريبة الفستق الحلبي

مقادير الوصفة:

3/4 كوب سمن مذاب.

1/4 كوب زيت ذرة.

1 كوب سكر ناعم بودرة.

1/2 2 كوب دقيق.

1/2 كوب فستق حلبي ناعم جدًّا.

للتزيين:

فستق حلبي صحيح.

طريقة التحضير:

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

أحضري صواني قصيرة الحافة، بطنيها بقطعة من ورق الزبدة.

في وعاء الخلاط ضعي السمن، والزيت والسكر، ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة متوسطة مدة ٣ إلى ٤ دقائق إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون، أضيفي الدقيق والفستق، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة ناعمة ولينة بعض الشيء.

خذي مقدارًا من العجينة بحجم حبة الجوز وشكليها إلى كرة ملساء، اغمسي طرف الكرة بالفستق الحلبي، ضعي الكرة في الصينية، كرري الخطوة مع بقية العجينة وضعي الكرات في الصواني مع ترك مسافة صغيرة بينها.

اخبزي الغريبة مدة ٨ إلى ١٠ دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون، دعي الغريبة تبرد تمامًا قبل التقديم.